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5个方面告诉大家什么是生巧克力

大家吃过巧克力,但是吃过生巧克力吗?对!就是那个被视为“高级”礼物的生巧克力。
生巧克力
由于名称太相似,很多人搞不清生巧克力到底是什么,有人以为它就是巧克力的一种,还有人觉得生巧克力不可以直接吃……总之,大家其实都不算特别了解它。今天就从5个方面来教你们认识真正的生巧克力。
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生巧是生的吗?

日语中的“生”也有“新鲜”的意思,所以它并非不能直接吃的巧克力。欧美倒是有一种“生巧克力”,是用低温烘烤或者直接不烘烤的可可豆制成的,不过由于可可豆在发酵过程中会升温,所以它在“生”的标准上仍有争议,不过这已经算是比较接近人们理解中的生巧克力了。

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生巧算不算巧克力?

严格意义上,生巧并不算巧克力,它只能算是巧克力制品。但这并不影响大家喜爱生巧,因为它的口感真是太好了!生巧的口感真正做到了入口即化,仿佛芝士蛋糕般绵软柔滑,带着一丝可可粉特有的浓郁微苦的味道。
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生巧保质期很短吗?

普通巧克力保质期一般都是一至两年左右。而生巧的保质期通常在一个月。甚至在日本的一些高档店铺里制作的生巧,必须在一周内吃完。这是因为生巧的保存条件相当严苛,必须在低温、密封、无异味的环境中保存。
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生巧是如何制作的

生巧一般是由融化的巧克力,加上鲜奶油和适当黄油,凝固后切块裹上可可粉就好,因为加入了鲜奶油,降低了成品熔点,所以生巧才能质地柔软,入口即化。但也因此生巧就很难保存,这也是为什么生巧会卖得比较贵。

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生巧的来历

西方有一种传统巧克力做法甘纳许,其实就和生巧差不多,都是用融化的巧克力配上适量的鲜奶油,就制成了巧克力馅料;再将它滚成球形,裹上可可粉,就成了松露巧克力。后来日本厨师稍微改了一下,把冷藏凝固后的巧克力切开裹一层可可粉,就成了生巧。
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从可可树到巧克力