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ACADEMY OF CHOCOLATE 巧克力学院奖

Academy of Chocolate 简称 AOC 是一个独立的会员机构,由五位英国顶尖的巧克力专业人士共同创立,创办这一协会的目的是推广“真正的巧克力”,他们坚信吃高品质巧克…

ACADEMY OF CHOCOLATE 巧克力学院奖

Academy of Chocolate 简称 AOC 是一个独立的会员机构,由五位英国顶尖的巧克力专业人士共同创立,创办这一协会的目的是推广“真正的巧克力”,他们坚信吃高品质巧克力是生活中最大的乐趣之一。

创立的起因是他们发现,现在很少有人真正了解巧克力,完全不知道‘巧克力糖’和‘优质的巧克力’之间的区别,也很少有人知道巧克力是由一种水果——‘可可’制成的,可可本身的味道其实同样微妙。

AOC希望人们能够给自己一个了解巧克力的机会,相信大家一旦发现从优质巧克力所获得的愉悦,复杂,丰富和广泛的体验,就不再会以相同的方式看待和购买工业化巧克力,并希望能在‘非商业化’的前提下使更多人拥有这一机会。他们通过与制造商、生产商和零售商合作,提高巧克力的品质及在社会被人们认知的程度,希望社会大众能够将‘巧克力糖果’和‘真正的巧克力’区分开。

他们鼓励可持续发展和公平贸易,他们认为,对优质巧克力的需求将刺激人们选择质量更好的可可豆,因此对可可豆种植国产生影响。

反过来,如果能够在生产,发酵和干燥方法上多加注意,保护农民和环境的同时能够获得更优质的可可豆,也会生产出品质更好的巧克力,他们将可可种植、生产、采购透明化,从源头控制巧克力的品质。

目前,只有大约10%的豆子能够到达AOC所定义的‘生产巧克力的标准’,而其余的豆子只达到能加工工业化巧克力和巧克力糖的标准。

AOC奖

最为人们熟知的是协会的 ‘巧克力学院奖’——Academy of Chocolate awards,自2005年创立以来久负盛名,

被大家称作巧克力界的奥斯卡奖,一年一评,分为金、银、铜三个等级。创办的目的是为了对世界上‘最优秀的巧克力制造商’以及优质的‘巧克力’进行评选、展示及认可。

其成立的第一年,有12个条目,那时起,奖项逐年壮大,截止去年,奖项已超过来自45个国家/地区的1,600项,破纪录地增长,也从侧面反映了‘高级巧克力市场’的增长。

该奖项由业界领先的巧克力商、媒体工作者、食品作家和其他巧克力专家评判。

评选在伦敦举行,评委们评选奖项并商讨关键类别,包括Bean-to-Bar、Tree-to-Bar、奶巧、白巧、风味巧、夹心巧克力、涂抹酱等,各评委在产品的外观,香气和风味的深度,长度和复杂程度上做出标记,以确定每个类别的金、银、铜牌得主,尚未获奖的但有前途的产品也会得到表彰,之后由最高陪审团进一步评判,最终确认金牌获得者特别奖获得者

去年,AOC还设立了新的‘品牌知名度奖’奖项,来表彰从包装到口感风味等整体相对优秀的品牌,使除了获得“金豆(the golden bean)”和“golden bonbon”最高荣誉之外的品牌受到鼓励。

 

巧克力学院奖杯

截止目前,Amedei依然是拿了最多‘金豆子’的品牌…

作者:Sisszi、kisscocoa.cnhttps://bar.kisscocoa.cn/archives/1208
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