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鱼子酱巧克力,要留给这天吃

意大利北部的多山地区皮埃蒙特Piedmont,以昂贵的白松露和意大利最为优质的葡萄酒产区之一闻名。 不过今天谈的是巧克力,大家心目中的“food of the gods”。 187…

意大利北部的多山地区皮埃蒙特Piedmont,以昂贵的白松露和意大利最为优质的葡萄酒产区之一闻名。

不过今天谈的是巧克力,大家心目中的“food of the gods”。

1878年意大利老牌

Venchi

Silviano Venchi,出生于皮埃蒙特的首府都林。这里盛产优质的榛子和开心果,有很多优秀的巧克力店,也是Gianduja(榛子巧克力酱)的发源地。

Silviano从小把巧克力奉若神明,徜徉于家乡历史的街道,总是会嗅到街角传统手工点心店里飘出的醉人巧克力香气。他常常溜进厨房,羡慕地地看着巧克力师傅工作。那些大手娴熟地给巧克力做着造型。

16岁的时候,他跑到一家手工糖果店做起了4年助手。积累了足够的经验,省吃俭用存下了购买了巧克力制作设备的钱,20岁就自立门户开了自己的巧克力店。

Venchi的品牌成立于1878年,比Bulgari还早6年呐!

鱼子酱巧克力

Cubotti Chocaviar

甜品届不可或缺的Gianduja(榛子巧克力酱),由爱巧克力的意大利人,受当地盛产的皮埃蒙特榛子启发而发明:榛仁磨成粉和巧克力完美融合,入口柔顺。

Venchi利用了家乡得天独厚的优势,手工筛选每一颗榛子,小颗的磨成细腻的Gianduja,而大颗的榛子被整颗放入巧克力中,做成巧克力牛轧糖和其他糖果。

说到Gianduja,会想到意大利;说到鱼子酱巧克力,只能想到Venchi。

每一颗鱼子酱巧克力都分为三部分:

最外层细细密密的颗粒,可不是真的鱼子酱,而是用巧克力做成的“鱼子酱”颗粒

别小看这些颗粒,每一颗都有自己的层次:

黑巧可可含量高达75%,由厄瓜多尔、秘鲁、委内瑞拉三地的可可豆混合制成,如果吃多了偏甜的巧克力糖果,入口的时候会立刻分辨出这颗稳重地突出的苦度,如此特殊。

颗粒外壳内部,是一层巧克力壳,由Venchi自家的“Cuor di Cacao”系列巧克力bar为原料制成,用的是中南美的可可豆,酸度低而沉稳醇厚。

柔软的乳滑夹心,按照产品口味不同而更换。

这质朴与华丽并存的巧克力,当然要留给特殊的日子。

所以今天是什么特殊的日子?我想到的《杯酒人生》中的那句台词;“你打开这瓶酒的时候(61年白马),就是一个特殊的时刻。

CHOCAVIAR GIFT BAG

鱼子酱混搭装

按总体味道从苦到甜为:

1. Chocaviar 75% 三重黑巧

75%黑巧夹心

75%的Cuor di Cacao巧克力层

75%的鱼子酱颗粒

2. Chocaviar Crème Cacao榛子牛奶

Gianduja榛子酱夹心

牛奶巧克力层

75%黑巧的鱼子酱颗粒

3.Crème brulee 焦糖布蕾

焦糖软夹心

牛奶巧克力层

75%黑巧的鱼子酱颗粒

这几颗巧克力,不论对于高度黑巧爱好者还是甜食控,都无可挑剔。

作为下午茶自成主角,配上咖啡更为圆满。搭酒也没问题:与饱满而有质感、同样来自于皮埃蒙特的红葡萄酒Amarone颇为般配,搭WhiskyCognac也可平分秋色。

甚至,脑补一下还可以用来玩人体盛呢!

作者:XU美伢https://bar.kisscocoa.cn/archives/1286
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